تهیه یک فنجان اسپرسو عالی هم هنر است و هم علم. چه از علاقه مندان به قهوه باشید و چه مبتدی که به تازگی وارد دنیای اسپرسو شده اید، درک نحوه استفاده از اسپرسوساز بسیار مهم است. این راهنما شما را گام به گام از طریق این فرآیند راهنمایی می کند و اطمینان می دهد که می توانید یک شات اسپرسو خوشمزه را در خانه با استفاده از اسپرسو ساز دم کنید.
آشنایی با اسپرسو ساز شما
قبل از غواصی در این فرآیند، درک اجزای یک اسپرسوساز معمولی ضروری است. اکثر دستگاه های اسپرسوساز دارای قطعات زیر هستند:
- پورتافیلتر: جایی است که قهوه آسیاب شده را قرار می دهید. این یک دسته با یک سبد در انتهای آن است.
- سرگروه: قسمتی از دستگاه که آب داغ به زور از تفاله های قهوه عبور می کند.
- چوب بخار: برای کف کردن شیر برای تهیه لاته یا کاپوچینو استفاده می شود.
- مخزن آب: آب مورد استفاده برای دم کردن را نگه می دارد.
- سینی چکه: هر سرریز یا ریخته شده قهوه را می گیرد.
انتخاب دانه های قهوه مناسب
کیفیت اسپرسوی شما با دانه ها شروع می شود. اسپرسو معمولاً از دانه‌های برشته تیره تهیه می‌شود که طعمی غنی و شدید ارائه می‌دهد. تازگی مهم است، بنابراین به دنبال لوبیاهای برشته شده در دو هفته گذشته باشید. علاوه بر این، آسیاب کردن لوبیا درست قبل از دم کردن، بهترین طعم را تضمین می کند.
آسیاب کردن قهوه
اندازه آسیاب برای یک اسپرسوی خوب بسیار مهم است. اسپرسو تقریباً مانند پودر قند نیاز به آسیاب ریز دارد. با استفاده از فرز، آن را روی یک حالت خوب تنظیم کنید. آسیاب باید یکنواخت باشد و از استخراج یکنواخت طعم اطمینان حاصل کند.
آماده سازی ماشین
- مخزن آب را پر کنید: مطمئن شوید که مخزن آب با آب تازه و سرد پر شده است. برای جلوگیری از هرگونه ناخالصی که می تواند طعم اسپرسوی شما را تحت تاثیر قرار دهد، آب فیلتر شده ترجیح داده می شود.
- دستگاه را روشن کنید: اجازه دهید دستگاه گرم شود. اکثر دستگاه های اسپرسوساز دارای یک چراغ نشانگر هستند که نشان می دهد چه زمانی آماده است.
اندازه گیری و کوبیدن قهوه
- قهوه را اندازه بگیرید: برای یک فنجان اسپرسو، به 18 تا 20 گرم قهوه نیاز دارید. برای اندازه گیری مقدار دقیق از یک ترازو دیجیتال استفاده کنید.
- قهوه را به طور مساوی توزیع کنید: قهوه آسیاب شده را در سبد پورتافیلتر بریزید و با انگشت یا ابزار توزیع آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
- قهوه را بکوبید: با استفاده از یک دستمال، تفاله قهوه را محکم فشار دهید. هدف این است که یک کیسه قهوه تراز و فشرده ایجاد کنید. کوبیدن مناسب بسیار مهم است زیرا بر فرآیند استخراج تأثیر می گذارد.
کشیدن شات
- Portafilter را قفل کنید: پورتافیلتر را در سر گروه قرار دهید و آن را در جای خود قفل کنید.
- Start the Extraction: دستگاه را برای شروع فرآیند استخراج راه اندازی کنید. یک شات اسپرسو معمولاً 25 تا 30 ثانیه طول می کشد تا دم بکشد. شات ایده آل باید یک کرم طلایی و غنی در بالای صفحه داشته باشد.
- نظارت بر جریان: اسپرسو باید به آرامی جریان داشته باشد و شبیه عسل گرم باشد. اگر خیلی سریع باشد، ممکن است آسیاب شما خیلی درشت باشد یا به اندازه کافی محکم نچسبیده شود. اگر خیلی کند باشد، ممکن است آسیاب خیلی ریز باشد یا خیلی سفت شده باشد.
کف کردن شیر (اختیاری)
اگر در حال تهیه لاته یا کاپوچینو هستید، باید شیر را کف کنید:
- Steam Wand را تمیز کنید: دسته بخار را برای چند ثانیه روشن کنید تا آب را تخلیه کنید.
- شیر را بخارپز کنید: نوک میله بخار را درست زیر سطح شیر فرو کنید و آن را روشن کنید. با گرم شدن شیر، عصا را به عمق پارچ ببرید تا جلوه ای گرداب ایجاد کنید. این کار هوا را در خود جای داده و شیر را به طور یکنواخت گرم می کند.
- بافت شیر: بافتی ابریشمی و مخملی را هدف قرار دهید. برای یک کاپوچینو، فوم بیشتری می خواهید. برای یک لاته، شما یک بافت کرمی و صاف با حداقل کف می خواهید.
- شیر را بریزید: پس از آماده شدن شیر، آن را در اسپرسوی خود بریزید. برای یک لاته، آن را به آرامی بریزید تا ترکیبی صاف از اسپرسو و شیر ایجاد شود. برای کاپوچینو، سریعتر بریزید تا کف روی آن بنشیند.
تمیز کردن
نگهداری صحیح از اسپرسوساز شما طول عمر و عملکرد آن را تضمین می کند:
- پورتافیلتر و گروه هد را تمیز کنید: پس از هر بار استفاده، پورتافیلتر را بردارید و تفاله های قهوه مصرف شده را دور بریزید. پورتافیلتر و سر گروه را بشویید تا باقیمانده قهوه از بین برود.
- چوب بخار را پاک کنید: بلافاصله پس از کف کردن شیر، میله بخار را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و دوباره آن را تمیز کنید تا شیر داخل آن خشک نشود.
- رسوب زدایی منظم: به طور دوره ای دستگاه خود را طبق دستورالعمل سازنده برای از بین بردن تجمع مواد معدنی رسوب زدایی کنید.
نکات عیب یابی
- اسپرسو تلخ: این می تواند به دلیل استخراج بیش از حد باشد. آسیاب درشت تر را امتحان کنید یا زمان استخراج را کاهش دهید.
- اسپرسو ترش: این نشان دهنده کم عصاره گیری است. از آسیاب ریزتر استفاده کنید یا زمان استخراج را افزایش دهید.
- کرم ضعیف: اطمینان حاصل کنید که قهوه شما تازه و یکنواخت و سفت است.
نتیجه
استفاده از اسپرسو ساز در ابتدا می تواند دلهره آور به نظر برسد، اما با تمرین، تبدیل به یک روال با ارزش می شود. نکته کلیدی در جزئیات است: انتخاب حبوبات با کیفیت، آسیاب صحیح آنها و تسلط بر هنر استخراج و کف کردن شیر. با این مراحل، می‌توانید از یک فنجان اسپرسو عالی در خانه لذت ببرید، دوستان را تحت تأثیر قرار دهید و با هر جرعه میل خود به قهوه را ارضا کنید. دم کردن مبارک!
